🍞 Поки осмислюю враження від «Бавовни», розповім вам трохи про шокупан — японський молочний хліб, відомий своєю мʼякою текстурою (трохи нагадує бріош, але менш маслянистий) та характерною квадратною формою. Секрет шокупана в юдане (його ще називають китайським терміном танджонґ) — суміші борошна з окропом. Юдане зазвичай роблять напередодні випікання хлібу, і нагадує ця штука кульку з надзвичайно липкого, майже клейкого, тіста. Під час замішування тіста юдане додають до решти інгредієнтів — цілком класичної суміші молока, цукру, дріжджів, вершкового масла, борошна та солі. Додавання клейкого завареного борошна забезпечує хлібу ніжну, пружню текстуру, і дозволяє йому довше зберігати свіжість. Останнє твердження я ще не встигла перевірити — за останні два дні я спекла чотири буханці, але жоден з них не простояв довше пари годин. 😅 Ну, і якщо вам закортіло дізнатися буквально все, що можна, про хімію цього хліба, то мерщій дивіться це відео.🍞 Поки осмислюю враження від «Бавовни», розповім вам трохи про шокупан — японський молочний хліб, відомий своєю мʼякою текстурою (трохи нагадує бріош, але менш маслянистий) та характерною квадратною формою. Секрет шокупана в юдане (його ще називають китайським терміном танджонґ) — суміші борошна з окропом. Юдане зазвичай роблять напередодні випікання хлібу, і нагадує ця штука кульку з надзвичайно липкого, майже клейкого, тіста. Під час замішування тіста юдане додають до решти інгредієнтів — цілком класичної суміші молока, цукру, дріжджів, вершкового масла, борошна та солі. Додавання клейкого завареного борошна забезпечує хлібу ніжну, пружню текстуру, і дозволяє йому довше зберігати свіжість. Останнє твердження я ще не встигла перевірити — за останні два дні я спекла чотири буханці, але жоден з них не простояв довше пари годин. 😅
Ну, і якщо вам закортіло дізнатися буквально все, що можна, про хімію цього хліба, то мерщій дивіться
https://youtu.be/qdOHmdTTs24 відео.
