Зашёл на сайт Ярославского музея-заповедника, чтобы уточнить, работает ли ещё «Трапеза по-ярославски», и нашёл там интересное.
В его фондах хранится 41 дневник (он называл их «книшками») крестьянина https://yarkremlin.ru/collections/kollektsiya-dnevnikov-krestyanina-yaroslavskoy-gubernii-pavla-vasilevicha-bugrova/ — с 1900 по 1934 год.
Из него можно узнать, чем примерно питались ярославские крестьяне в начале прошлого века: Павел Васильевич методично записывал все семейные траты. Вот, например, за 1908 год; это со страницы про дневники.
Самый большой расход за этот период приходится на покупку ржаной муки: куплено 9,5 пудов, 20 фунтов и 3 мешка на сумму 33 рубля.
Далее следует пшено — 155 фунтов (на 7 рублей 55 копеек), пшеничная мука — 75 фунтов (на 4 рубля 24 копейки), сахар — 53,5 фунта (на 8 рублей 37 копеек), масло постное — 50 фунтов (на 10 рублей 87 копеек).
Мяса куплено на 6 рублей 16 копеек (16 фунтов свинины, 7,5 фунтов говядины, голов бараньих, сала, потрохов), кренделей — 19,5 фунтов (5 рублей 8 копеек), соли — 17 фунтов (крайне мало по сравнению с другими годами) на 27 копеек, гречи 5 фунтов (20 копеек), чая — 4 фунта (на 5 рублей 15 копеек), гороха — 3 фунта (15 копеек), рыбы разной (селедки, снетков) на 43 копейки, риса — 2 фунта на 16 копеек.
Вот ещё https://yarkremlin.ru/upload/medialibrary/913/91390be14cb4816c5c6c19782d1590c6.pdf «К вопросу о рационе питания ярославских крестьян начала XX века на примере семьи крестьянина П. В. Бугрова» Натальи Артемьевой, заведующей историческим отделом ЯМЗ, там больше подробностей и про продукты «первая неопходимости», и про «напрасные расходы»:
К предметам роскоши Павел Бугров относит покупку «чорнослива», а к «напрасным расходам» — покупку в августе яблок на 5 копеек.
Более того, дневники Бугрова изданы в 2022 году издательством «Индрик», их можно https://www.ozon.ru/product/eto-vse-dlya-pamyati-pavla-vasilevicha-bugrova-rukopisnoe-nasledie-yaroslavskogo-krestyanina-tom-1-i-1861624855/, например.
